餐廚垃圾處理設備是通過破碎、脫水或者發酵降解的方式實現有機垃圾的減量化處理和資源化利用。根據其結構功用可以分為餐廚垃圾預處理機，餐廚垃圾生化處理機和餐廚垃圾綜合處理機。
餐廚垃圾預處理機（機械處理機）采用物理原理，通過機械運動的方式對餐廚垃圾就地進行分揀去雜、破碎、脫水等處理，降低泔水的含水量和體積及重量，實現油水分離和污水處理，處理后的餐廚垃圾生成適合運輸的有機物質運至集中有機肥料工廠，分離后的油脂運至生物柴油廠集中處理。預處理機主要由稱重提升，垃圾分選，破碎，螺旋擠干,油水分離等系統組成，預處理系統能夠控制餐廚垃圾粒徑、含水率等因素，加快后續發酵處理效率及得到較好的成品外觀性。多用于餐廚垃圾源頭的減量化處理，以實現轉運，減少污染。
餐廚垃圾生化（堆肥或產沼）處理機，是一種用于處理易腐爛的生活有機垃圾，如剩飯、剩菜、果皮、菜葉、泔水等食物垃圾的設備。在機器內，預置了以固態為載體的微生物，這些微生物是經多種生物技術誘變、選育所得的微生物菌種，在好氧性發酵所具備的條件下（溫度 60-80 ℃ 、提供適宜的濕度和氧氣），處理機能夠在 8-24 小時內，對投入的有機垃圾進行分解。 90% 以上的有機垃圾轉化為的水蒸氣、及熱量，并以氣體的形式排出，約 10% 的殘余物轉化為無有害菌、無公害的標準綠色有機肥。微生物在反應過程中會產生 40-70 ℃ 的高溫，可以沙司垃圾中的大部分病源微生物及，殘余物可作為肥料使用。適于大城市沒有集中處理場的食堂等含水量少的垃圾處理。
餐廚垃圾綜合處理機是為有機垃圾（餐飲、廚余、果蔬等）微生物處理菌提供降解生存環境進而降解的全自動化設備。該設備通過物理機械、生物發酵等綜合技術將餐廚垃圾經過篩選、去雜、破碎、擠干等預處理后，再配合有益微生物進行發酵，經過干燥生成有用產物，設備中物料運行流水化，無二次污染，實現餐廚垃圾的資源化、減量化、化處理。餐廚垃圾處理機主要由稱重提升，垃圾分選，破碎，螺旋擠干，攪拌加熱，好氧發酵，凈化除臭，污水處理等系統組成，實現了餐廚垃圾處理流程的一體化，標準化，智能化；適用于酒店、、餐廳、住宅小區、菜市場、食品加工廠、機場與船舶等產生有機垃圾的源頭場所。餐廚垃圾綜合處理機有一體式和組合式兩大類。
